水产品冷库低温冷藏保鲜原理

水产品冷库低温冷藏保鲜原理

2021-03-02 17:43:10 39

  温度是微生物生长和繁殖的重要条件,它将停止增长或死亡。酶在冷库中的作用也与温度密切相关。关于水产品冷库低温冷藏保鲜原理,下面就为大家分享。

  水产品在储存和运输过程中携带或污染的微生物是水产品腐烂和转化的主要原因,鱼中蛋白质,氨基酸,脂肪和其他成分的分解会产生臭味和有毒物质。当鱼在适当的条件下生长和繁殖时,将导致水产品变质。另一方面,在某些环境条件下,水产品中所含的酶可促进鱼类的降解。在储运过程中,需要严格控制这两个因素,以确保水产品的质量和达到保鲜的目的。

  微生物的生长和繁殖与环境温度和湿度密切相关,冷库的水分含量对微生物的生命活动非常重要,细菌可以更容易繁殖。人们普遍认为水产品是生物的基本组成部分,水产品中的水含量越高,当水含量超过50%时,细菌的水含量就会增加并繁殖。当水含量小于30%时,细菌繁殖开始受到控制。当水含量低于12%时,细菌繁殖开始受到控制,并且细菌繁殖困难。

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